PRÉSENTATION DE LA MÉTHODE HACCP
- Présentation
- Enjeu
- Réglementations et référentiels HACCP
- Définition
- Les 7 principes
MISE EN PLACE DES PRE REQUIS
- Constituer l’équipe
- Décrire le produit
- Utilisation attendue du produi
- Etablir un Diagramme de fabrication
ÉVALUATION DES RISQUES
- Lister les dangers : Sources et types de dangers liés à l’activité de l’entreprise
- Savoir reconnaitre les PrP, PrPO et CCP
- Mesures préventives
- Déterminer les points critiques
- Etablir des limites critiques
CONSTRUCTION D’UN PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
- Maîtriser les CCP
- Définir des actions correctives
- Autres dangers non CCP
- Plan de maîtrise sanitaire
