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+ 1/2 journée de formation pratique optionnelle : Techniques de découpe primaire et desossage – En collaboration avec le CFPPA St-Flour

Cette formation vous permet d’acquérir  les techniques de découpe primaire et de désossage.

Pour Qui?

Toute personne travaillant en boucherie

Objectifs

Former les opérateurs à la découpe primaire des carcasses et au désossage des pièces de viande

Pré-requis

Aucun

Moyens Pédagogiques

Formation pratique avec utilisation de matériels industriels

Modes opératoires et enregistrements associés

Programme

Jour 1 : 3h30 heures

Mise en pratique des contrôles sur la carcasse à réception

Réalisation de la découpe primaire

Désossage des pièces nobles de viande

Etude des rendements de désossage

Mise en pratique des contrôles et des enregistrements associés à ces étapes

Dates et Lieux

Dans vos locaux Nous contacter

Durée

1 jour

Prix