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Mise sous vide des denrées alimentaires

La mise sous vide est utilisée pour augmenter la durée de vie d’une denrée alimentaire et la protéger des contaminations extérieures. Ce procédé couramment utilisé par les professionnels, peut entraîner des risques sanitaires si il n’est pas appréhendé par la bonne méthode.
Une formation spécifique et adaptée à la mise sous vide est préconisée par les guides de bonnes pratiques d’hygiène et également souvent recommandée par les services d’inspection.
Une bonne technique de l’opération de mise sous vide : choix des matériaux et équipements, adaptation aux types de denrées, détermination de la DLC, permet de garantir une qualité sanitaire de la production et d’éviter de pertes de matières et de consommables

Pour Qui?

Toute personne effectuant la mise sous vide de denrées alimentaires (crues, cuites ou pour cuisson)

Objectifs

Cette formation permettra aux participants :

-   D’effectuer les bons gestes pour garantir l’aspect sanitaire des denrées alimentaires.

-   D’apporter des connaissances théoriques nécessaires à la mise sous vide de manière pratique

-   D’améliorer et d’optimiser les techniques de travail.

Pré-requis

Aucun

Moyens Pédagogiques

-        Présentation diaporama et support papier

-        Étude de cas

-        Échange avec les stagiaires

Programme

Jour 1 : 7 heures

- Définition du sous vide
- Principe de fonctionnement
- Utilisation du sous vide
- Conditionnement sous vide d’un produit frais
- Les produits cuits mis sous vide
- Cuisson en sachet sous vide
- Les choix de machine sous vide et des sachets
- Validation de Date Limite de Consommation (DLC)

Dates et Lieux

Saint-Flour : le 20 mars 2017
Clermont-Ferrand : le 22 mai 2017
Aurillac : le 3 juillet 2017
Le Puy en Velay : le 2 octobre 2017
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Durée

1 jour

Prix

390€/jour