Priorité à la sécurité alimentaire en restauration collective : protéger les populations fragiles

Bénédicte MENARD nous livre son expertise sur le sujet de la sécurité alimentaire en restauration collective.

“Dans le paysage de la restauration collective, la sécurité alimentaire se positionne en tant que pilier fondamental, surtout lorsqu’il s’agit de préserver la santé des populations les plus vulnérables.

En tant que consultant chez QHSE Concept, je souhaite mettre en lumière les bonnes pratiques en hygiène alimentaire, essentielles pour garantir un environnement sain et sécurisé.”

Normes et exigences essentielles

La mise en œuvre de normes rigoureuses est indispensable pour assurer la sécurité alimentaire. Plusieurs textes réglementaires (Règlement (CE) n°178/2022 – 852/2004 – 853/2004) encadrent strictement les pratiques d’hygiène à chaque étape de la chaîne alimentaire. La traçabilité des produits, la formation du personnel et les contrôles sanitaires réguliers sont autant de piliers sur lesquels reposent ces exigences.

Le Guide des bonnes pratiques de la restauration collective offre également un cadre précieux, proposant des recommandations détaillées pour une hygiène alimentaire optimale. Il s’agit d’une référence incontournable pour les professionnels du secteur.

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Au cœur de toute stratégie de sécurité alimentaire efficace se trouve le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Conforme aux réglementations en vigueur et aux meilleures pratiques du secteur, ce plan permet d’identifier, d’évaluer et de contrôler les risques sanitaires tout au long du process. De la surveillance des températures à la gestion des allergènes, de la gestion du stock à la désinfection des équipements chaque aspect est minutieusement planifié pour garantir la sécurité des consommateurs.

“En conclusion, la sécurité alimentaire en restauration collective est un impératif non négociable, particulièrement pour les populations fragiles. En tant qu’expert QHSE, mon objectif est d’accompagner les professionnels du secteur dans la mise en place de pratiques conformes aux normes et réglementations en vigueur, assurant ainsi un environnement sain et sécurisé pour tous.”

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